¡Sana tu intestino!

Pollo escalfado
[6 a 8 raciones]

Este es un alimento básico en nuestra casa porque es fácil, rápido y delicioso.

RETIRA LOS MENUDILLOS DE TU POLLO, aclara con agua fría y seca. Coloca el pollo en una olla de cocción lenta. Añade el apio, la cebolla y las zanahorias a la olla. Cubre con agua filtrada, y agrega el ajo, la pimienta en grano, las hojas de laurel, las hierbas frescas, el zumo de limón y una buena pizca de sal. Lleva el agua a ebullición, retira toda la espuma de la superficie, reduce la temperatura a fuego lento y cuece durante una hora y veinte minutos aproximadamente. Retira el pollo y colócalo en un plato para que enfríe durante veinte minutos. Deshuesa y desmenuza o corta en cuadritos para guardar en recipientes y usarlo en otras recetas a lo largo de la semana. Coloca la carcasa de vuelta en la cacerola para hacer Caldo (p. 44), o congélala para usarla más adelante, cuando pases a la Dieta GAPS.

Sopa básica de pollo
[6 a 8 raciones]

Cuando empezamos por primera vez la Dieta de Introducción recuerdo haber hecho esta sopa añadiendo cualquier verdura que tuviera en el frigorífico. Tenía tantas ganas de nutrientes que cuanto más echara a la sopa, mejor. Intenta cortar calabacines, nabos o colinabos. Añade un puñado de espinacas frescas. Sé creativo y echa lo que quieras. Para mis hijos mantengo la receta básica bastante simple, ya que cada uno tiene sus añadidos favoritos. Algunas verduras (como la espinaca) no necesitan cocerse durante mucho tiempo, así que puedes ponerlas al final. De la carne, usa el tejido blando y las partes oscuras adheridas a los huesos de la carcasa del pollo después de hacer el caldo. Son lo más curativo para el tracto intestinal.

PON EL CALDO, LA GRASA Y LAS VERDURAS en una cacerola y llévalo a ebullición. Reduce la temperatura a fuego lento y cuece la sopa entre 15 y 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. En esta etapa no saltees las verduras antes de agregarlas. Cocerlas a fuego lento es más suave para tu digestión y cuando se combinan con buenas grasas animales inician el proceso curativo. Añade el pollo y el hígado y cuécelos completamente. Sazona con sal marina al gusto. Sirve con yogur o crema agria caseros, si se toleran.

Sopa de calabaza
[6 a 8 raciones]

La versión de esta sopa la descubrí en Full moon feast [El festín de luna llena], de Jessica Prentice. Después de hacerla sentí que me había convertido en una chef gourmet. Fácil, deliciosa y enamora a las multitudes.

Guarniciones opcionales

•Yogur o crema agria

•Hierbas frescas picadas (Etapa 2)

•Semillas de calabaza remojadas y germinadas (solo en la Dieta GAPS)

PON EL CALDO Y LA GRASA EN UNA CACEROLA. Añade las verduras y llévalas a ebullición. Reduce la temperatura a fuego lento, agrega el bouquet garni y cuece durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y puedas atravesar la calabaza fácilmente con un tenedor. Saca el bouquet garni y retira la sopa del fuego. Con cuidado, tritura la sopa en la batidora hasta convertirla en una crema suave. Añade sal al gusto y sirve.

También puedes añadir agua filtrada si no tienes caldo o no tienes suficiente.

Sopa de zanahoria y jengibre
[6 a 8 raciones]

Esta sopa caliente está muy buena con una cucharada de crema agria y unas ramitas de perejil o cilantro para decorar. Las hierbas frescas están permitidas en la Etapa 2.

PON EL CALDO Y LA GRASA EN UNA CACEROLA. Añade las verduras y el jengibre y lleva a un hervor. Reduce la temperatura a fuego lento y cuece, con la tapa puesta, unos 30 minutos. Licúa en la batidora hasta que esté suave. Añade sal marina al gusto.

Sopa de carne en olla de cocción lenta
[6 a 8 raciones]

YO ECHO TODOS LOS INGREDIENTES EN MI OLLA DE COCCIÓN LENTA. Me lleva unos cinco minutos pochar, remover un poco y darle al botón de encendido. Cuece despacio y a fuego lento de 4 a 6 horas. Si tienes una VitaClay (consulta «Otros materiales» para encontrar proveedores), puedes hacer la sopa en dos horas. También puedes usar una cacerola o una olla grande de hierro colado esmaltado y colocarla en el horno a 140-160 °C entre 5 y 6 horas. No añadas las verduras hasta 40 o 50 minutos antes de la hora de comer. Añade sal marina al gusto. Una vez que estés en la Etapa 4, puedes dorar tu carne antes de añadir las verduras.

Sopa inmuno-estimulante de setas maitake
[6 a 8 raciones]

Esta receta me la inspiró la maravillosa tienda de comida ecológica que tengo más cerca de casa. Es una sopa curativa y nutritiva con o sin las setas. Sustituye las setas por pollo, pescado, cerdo o un filete de ternera si lo deseas.

LLEVA EL CALDO A EBULLICIÓN. RETIRA LA ESPUMA DE LA SUPERFICIE. Coloca el caldo y la grasa en una cacerola grande y lleva a ebullición. Reduce la temperatura a fuego lento y añade los ingredientes restantes, excepto las cebolletas. Cuece a fuego lento durante 30 minutos. Añade los tallos de cebolleta, cuece unos minutos más y sirve.

* [N. de la E.] La cebolleta (también llamada cebollín), Scallion en ingles, es una especie del género Allium. La cebolleta utilizada en las recetas de este libro es aquella que se recolecta antes de tener el bulbo completamente desarrollado y con un tallo largo y verde, que se usa mucho en la cocina asiática.

Sopa de cebolla
[6 a 8 raciones]

LLEVA EL CALDO A EBULLICIÓN. RETIRA Y DESECHA LA ESPUMA. Añade la grasa a la cacerola y lleva a ebullición. Añade las verduras y baja la temperatura a fuego lento. Añade el bouquet garni, cubre y cuece durante 30 minutos. Retira el bouquet garni y convierte la sopa en crema con una batidora de mano. Sazona con sal marina al gusto y sirve con pollo, carne o albóndigas desmenuzadas y una cucharada de crema agria, si deseas.

* [N. de la E.] Chalota, Shallot en inglés, del género Allium. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y con sabor entre el ajo y la cebolla.

Sopa de tomate
[6 a 8 raciones]

LLEVA EL CALDO A EBULLICIÓN. Retira la espuma de la superficie. Añade la grasa y lleva a ebullición. Añade los tomates, las cebollas y el ajo, baja la temperatura y deja a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que las cebollas estén blandas. Licúa en la batidora. Añade la salchicha picada y calienta a fuego lento otros 10 minutos. Añade sal al gusto. En la Etapa 2, añade albahaca fresca como guarnición.

VARIACIÓN (ETAPA 4 O POSTERIORES): Saltea la salchicha en grasa en una sartén hasta que se dore bien, unos 15 minutos. Reserva en un plato. Añade las cebollas y saltea hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y remueve durante otro minuto. Pasa las cebollas y el ajo a una cacerola. Añade el caldo, lleva a ebullición, limpia y retira la espuma de la superficie. Agrega los tomates y calienta a fuego lento durante 15 minutos. Licúa la sopa con una batidora de mano o déjala con tropezones si lo prefieres. Añade la salchicha y remueve hasta incorporarla. Deja que los ingredientes se cuezan juntos a fuego lento durante otros 15 minutos. Sazona con sal marina al gusto. Espolvorea con albahaca fresca picada para adornar y sirve.

Muslos de pollo con puerros y setas
[4 a 6 raciones]

En la Dieta de Introducción este plato fue esencial para nuestra familia. A mis hijos los vuelve locos y yo estaba encantada de preparar una comida con un poco de piel crujiente en una etapa en la que la carne se suele cocer en caldo. A menudo mi hija comía muslo de pollo para desayunar, comer y cenar. Para nuestra gran familia, ¡triplicamos la cantidad de pollo que requiere esta receta! Las setas que me gustan usar son shiitake o portobellos pequeños. Cuando llegues a la Etapa 2, bate una yema de huevo (o un huevo completo, en la Etapa 3) en este caldo gelatinoso de puerros y setas y tómalo como desayuno, o como comida para llevar.

PRECALIENTA EL HORNO A 180 °C. Esparce los puerros y las setas en una gran bandeja para hornear. Coloca por encima los muslos de pollo y salpica con sal marina. Con cuidado, añade el caldo, lo suficiente para cubrir la carne, pero dejando un poco de piel al aire. Añade la grasa y hornea de 30 a 40 minutos. Revisa un par de veces para asegurarte de que los puerros y las setas están sumergidos en el caldo. Sirve con caldo o verduras y ensalada a un lado.

Filetes de ternera con setas y salsa de puerros
[6 a 8 raciones]

Al principio de la Dieta de Introducción, esta receta fue para nosotros una manera estupenda de comer filetes. Consulta «Otros materiales» para encontrar proveedores de carne de pasto de vacuno de calidad.

COLOCA EL CALDO EN UNA CACEROLA Y LLEVA A EBULLICIÓN, limpia y desecha la espuma de la superficie. Añade la grasa y vuelve a llevar a ebullición. Añade las setas y los puerros y reduce a fuego lento. Cubre y cuece durante 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Mezcla con una batidora de mano para hacer una especie de «salsa». Sazona el filete con sal marina, sube la temperatura a la «salsa», añade la carne, y cuece entre 2 y 5 minutos más. Retira los filetes y coloca en un plato. Cubre con la salsa de setas y puerros. Para mis hijos normalmente corto el filete, lo devuelvo a la cacerola y después lo sirvo en cuencos.

Infusión de jengibre con coco y cúrcuma
[1 taza]

Cuando estábamos en la Dieta de Introducción, esta infusión era un básico recurrente, y a menudo lo disfrutaba a lo largo del día. Se trata de una manera estupenda de mantener el azúcar en sangre estable, además de ser una deliciosa bebida caliente. Puedes adaptar la cantidad de jengibre y cúrcuma a tu gusto.

PELA Y RALLA LA RAÍZ DE JENGIBRE y la cúrcuma en una taza, añade el agua caliente. Añade el aceite de coco y remueve. Espera que la infusión se enfríe ligeramente antes de añadir la miel cruda si deseas conservar sus enzimas.

Cubos de crema de coco
[12 a 20 raciones]

BATE LA MIEL JUNTO CON EL ACEITE DE COCO con un tenedor y coloca la mezcla en cubiteras de silicona. Coloca en el congelador durante una hora o hasta que esté sólido. Puedes ir sacando los cubos de crema de coco a medida que los necesites o sacarlos todos y dejarlos en un recipiente dentro del congelador. Échale imaginación y usa moldes con formas, a los niños les encanta. Para darle más chispa, añado raíz de jengibre fresca molida y así puedo incorporar los cubos de crema de coco en agua caliente para hacer una infusión. También están muy ricos tal y como salen del congelador. Satisfacen cualquier antojo dulce o a un niño llorón.

NOTA Si no te gusta el sabor del aceite de coco, puedes conseguirlo sin refinar y sin sabor. Consulta «Otros materiales» para encontrar proveedores.