Яблочный уксус лечит

Глава 2
Выбор яблочного уксуса

Прежде чем приступить к использованию яблочного уксуса для улучшения здоровья или в косметических целях, необходимо его приобрести, например, в магазине, либо же приготовить в домашних условиях. Многое в этом деле зависит от цели применения яблочного уксуса и от состояния вашего здоровья. Начнем с самого простого – с поиска и выбора готового яблочного уксуса в магазине или на рынке.

Яблочный уксус из магазина

При покупке яблочного уксуса в магазине или на рынке следует обратить внимание на следующие важные параметры.

1. Упаковка. Проверьте, в какой упаковке находится яблочный уксус. Выбирайте уксус только в стекле – это самая оптимальная тара для его хранения. Для снижения стоимости яблочного уксуса производители могут использовать пластиковую упаковку. Внешне такая упаковка может выглядеть вполне привлекательной. Однако после разлива на предприятии и последующего хранения яблочного уксуса в пластиковой упаковке будет непрерывно происходить химическое взаимодействие органических кислот уксуса со стенками и днищем бутылки, вследствие чего будет постоянно снижаться качество продукта. Поэтому, желая сэкономить, не стремитесь купить яблочный уксус в пластиковой таре. Не экономьте на здоровье, помните: даже если вы, придя из магазина домой, сразу же перельете уксус в стеклянную емкость, качество его уже не восстановится.

2. Надпись на этикетке. Найдя яблочный уксус в стеклянной упаковке, внимательно изучите его этикетку, на ней обязательно должно быть написано: «Уксус яблочный натуральный». Помните: настоящий яблочный уксус имеет крепость от 3 до 6 %, а синтетический – 9 %. Продолжайте изучать этикетку. В составе натурального яблочного уксуса должны быть только яблочная кислота и вода. И все, никаких красителей, ароматизаторов и прочих добавок.

3. Срок годности. Проверьте на этикетке срок годности яблочного уксуса: должно быть указано 6 месяцев. Если вы обнаружили на этикетке надпись: «Срок годности 12, 24 и более месяцев», – перед вами явно ненатуральный яблочный уксус.

При соблюдении рекомендованных правил выбора и хранения яблочного уксуса его качество останется неизменным в течение всего срока годности.

4. Осадок на дне. Обратите внимание на еще один признак натурального яблочного уксуса – на дне бутылки с натуральным продуктом обязательно должен быть небольшой осадок.

Примечание. Иногда под названием «Яблочный уксус» в торговых палатках или на рынке вам могут предложить недорогую смесь уксусной кислоты и яблочной эссенции, которая не имеет лечебных свойств. Обнаружить подделку легко, если внимательно прочитать всю информацию на этикетке и визуально поверить наличие небольшого темного осадка, что присущ только настоящему яблочному уксусу.

5. Условия хранения. В домашних условиях хранить яблочный уксус следует в темном прохладном месте, вдали от нагревательных приборов, например, в кладовке или холодильнике. Комфортная температура для хранения готового яблочного уксуса составляет 10–20 °C, допустимая температура – от 0 до +35 °C.

6. Герметичность. После каждого использования яблочного уксуса не забывайте герметично закрывать емкость. Помните: органические кислоты, входящие в состав уксуса, легко испаряются.

Домашний яблочный уксус

Давайте уточним, что же представляет собой яблочный уксус? На самом деле, это закисшее вино. То есть процесс приготовления и уксуса, и вина заключается в брожении фруктового сока. Разница состоит лишь в том, что вино бродит без доступа воздуха, a уксус, наоборот, должен «дышать». В промышленных масштабах яблочный уксус с целью удешевления производства делают не из цельных яблок, а из яблочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха), оставшихся от прочих яблочных производств типа соков, повидла и т. д. Это существенно снижает качество уксуса. Кроме того, при промышленном производстве применяются некоторые способы ферментации с целью ускорения процесса изготовления. И еще: в процессе производства яблочный уксус осветляют, фильтруют и дистиллируют, то есть выпаривают и перегоняют в охлаждающих трубах с целью конденсации. В результате этого на выходе получается рафинированный уксус. Естественно, ускоренная технология промышленного изготовления яблочного уксуса существенно снижает его полезные свойства, уменьшая в нем содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов. Кроме того, в промышленном уксусе могут содержаться искусственные добавки вроде ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, что еще больше снижает пользу для здоровья и красоты. По этим причинам обычный магазинный яблочный уксус не рекомендуется использовать в лечебных или косметических целях. Для этого подходит только домашний уксус, приготовленный собственными руками.

В качестве промежуточного решения в интернете или иным способом можно найти людей, которые активно пользуются домашним яблочным уксусом, и попросить их поделиться с вами рекомендациями по изготовлению, применению, а также самим яблочным уксусом, хотя бы на первое время. Однако не стоит рассчитывать только на уксус, приобретенный у других. Натуральный яблочный уксус, приготовленный своими руками, гораздо полезнее, вкуснее и ароматнее.

Натуральный уксус готовится исключительно из свежих яблок с небольшим добавлением меда или сахара. Яблочная мякоть в процессе дальнейшего настаивания сбраживается и получается спирт, из которого в дальнейшем образуется уксусная кислота. Лучше всего для этих целей использовать сладкие сорта яблок, они дают большее количество спирта и не требуют избыточной добавки сахара.

На сегодняшний день имеется два основных способа приготовления яблочного уксуса: из яблочной мякоти или из яблочного сока.

Если у вас нет сладких яблок, можно приготовить уксус и из кислых яблок, правда, тогда вам придется добавить больше сахара. В любом случае яблоки для изготовления уксуса должны быть спелыми. Можно использовать и перезрелые плоды, даже падалицу, но при одном условии – на яблоках не должно быть следов гниения.

Вторым обязательным компонентом для приготовления яблочного уксуса является белый сахар, который нужен для питания бактерий брожения. Встречаются также рецепты приготовления уксуса без сахара, когда сахарный песок предлагается заменить медом как более ценным компонентом.

Третьим, дополнительным, но не обязательным компонентом являются живые или сухие дрожжи (совсем не много), ржаные сухари или черный черствый хлеб. Их добавляют для ускорения процесса брожения сусла.

В процессе естественного брожения на поверхности образуется пенка или пленка, напоминающая чайный гриб. Эта плотная масса – уксусная матка. Она достаточно полезная, ее не следует снимать и удалять с поверхности. Когда уксусная матка опускается на дно, процесс ферментации завершается – значит, сахара больше нет, матка выполнила свою функцию, и ее можно удалить.

Готовить яблочный уксус удобнее в стеклянных трехлитровых банках. При необходимости можно использовать большие стеклянные бутыли, хотя в последние годы они становятся редкостью.

Особенности приготовления и хранения уксуса

Кратко обобщим информацию по особенностям приготовления и хранения яблочного уксуса в домашних условиях.

1. Для приготовления уксуса выбирайте только сладкие яблоки без гнили и червоточин. От сладости яблок зависит быстрота приготовления уксуса.

2. Если в рецептуре есть сахар, по возможности замените его на мед как более ценный по своим качествам продукт.

3. В процессе брожения на поверхности появляется уксусная пенка. Не снимайте и не убирайте ее – это самая полезная составляющая сусла.

4. Полный цикл приготовления яблочного уксуса занимает в среднем около двух месяцев.

5. Заливая в тару для последующего брожения яблочный сок, оставляйте сверху не менее 10 см свободного места, чтобы в процессе брожения поднимающаяся вверх жидкость не выливалась наружу.

6. Перемешивать яблочную смесь и будущий уксус лучше деревянной ложкой.

7. Не готовьте яблочный уксус в пластиковой таре, используйте для этих целей только стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Можно также применять деревянную емкость, особенно в сельской местности, где еще сохранились деревянные бочонки или небольшие кадки.