Морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать соленые огурцы. Капустные листья вымыть, тонко нашинковать. Разобрать на соцветия цветную капусту.

Свинину вымыть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Шумовкой переложить мясо на блюдо.

Не снимая сковороду с огня, обжаривать морковь и лук в течение 4 минут. Переложить на блюдо. В той же сковороде 2 минуты обжаривать капусту и соленые огурцы. Снять с огня. В большой кастрюле выложить слоями мясо, морковь, лук, капусту и огурцы.

Вскипятить 1 л воды, развести в ней томатную пасту. Влить в кастрюлю с мясом и овощами. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.

Совет: этот суп можно использовать на обед только как самостоятельное блюдо.

Чечевичный суп

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

красная чечевица – 280 г

оливковое масло – 1 ст. ложка

овощной бульон – 500 мл

свежий помидор – 1 шт.

свежий сельдерей – 1 стебель

белый молотый перец

щепотка карри

щепотка молотого имбиря

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогреть растительное масло. Всыпать промытую чечевицу и, помешивая, обжаривать на сильном огне 20 секунд.

Добавить молотый перец, имбирь и карри. Перемешать, обжаривать еще 10 секунд. Влить бульон. Варить на среднем огне 20 минут.

Разлить суп по тарелкам, добавить нарезанные сельдерей и помидор.

Совет: в суп можно добавить немного измельченного чеснока.

Томатный суп с кукурузой и черными грибами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

томаты в собственном соку – 800 г

замороженная кукуруза – 350 г

луковица – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

сушеные китайские черные грибы – 0,5 упаковки

овощной бульон – 1 л

томатная паста – 2 ст. ложки

оливковое масло – 2 ст. ложки

сушеные помидоры – 5–6 шт.

рубленая кинза – 1 ст. ложка

приправа кумин (зира) – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грибы замочить на 30 минут. После того как они набухнут, нарезать полосками.

Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Нагреть в кастрюле оливковое масло, потушить в нем на слабом огне 5 минут лук и чеснок. Добавить зиру и тушить еще 1 минуту.

Помидоры порубить и добавить вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влить бульон, всыпать кукурузу, добавить томатную пасту и грибы. Прокипятить на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавить сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолить, поперчить, посыпать кинзой.

Совет: вместо сушеных помидоров можно использовать свежие, вместо черных грибов – шампиньоны.

Суп из летних овощей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

овощной бульон – 500 мл

растительное масло – 2 ст. ложки

луковица – 1 шт. (большая)

морковь – 4 шт. (средние)

картофель – 4 шт. (большие)

сельдерей – 4 стебля

паста карри – 2 ст. л.

помидоры – 400 г

тыква – 500 г

соцветия брокколи – 200 г

зеленая фасоль – 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук мелко порубить. Морковь нарезать кружками, картофель – ломтиками, сельдерей и тыкву – небольшими кусочками.

С помидоров снять кожицу, порезать на четвертинки, залить горячей водой, довести до кипения и снять с огня.

Фасоль разрезать пополам, удалить жесткие кончики. Масло разогреть в большой сковороде, лук жарить 2–3 минуты, добавить морковь, картофель, сельдерей и карри, жарить, постоянно помешивая, 3 минуты. Влить помидоры и бульон. Посолить, поперчить и перелить суп в кастрюлю. Довести до кипения и варить 15 минут.

Совет: помните о том, что в обед не рекомендуется смешивать блюда с картошкой и мясные блюда.

Овощной суп со свекольными листьями

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

листья свеклы – 100 г

капуста белокочанная – 100 г

горошек зеленый – 100 г

картофель – 3 шт.

лук репчатый – 2 головки

морковь – 2 шт.

вода – 1 л

масло растительное – 1 ст. ложка

лавровый лист – 1 шт.

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Листья свеклы и капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на масле.

Воду довести до кипения, положить картофель, варить 10 минут, добавить пассерованные овощи и зеленый горошек, варить 10 минут. Затем добавить свекольные листья, капусту, лавровый лист, соль, перец, варить 5 минут.

Перед подачей посыпать борщ рубленой зеленью.

Совет: вместо листьев свеклы можно использовать щавель.

Холодный овощной суп в хлебе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ржаной хлеб – 4 буханки (маленькие)

спелые помидоры – 4 шт.

сладкий перец – 1 шт.

кабачок – 1 шт.

лук красный – 1шт.

огурец – 1 шт.

морковь – 1шт.

стебель сельдерея

сыр твердый – 30 г

яйцо – 4 шт.

чеснок – 1 зубчик

петрушка – 1 пучок

базилик – 4–5 листиков

лимон – 0,5 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Чтобы хлеб не размок, надо его подсушить в духовке 5–10 минут при 180 градусах.

Помидоры бланшировать 1 минуты в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть, нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по «хлебным мискам».

Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть «хлебными крышками» и подавать.

Совет: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ботва свекольная – 500 г

щавель – 100 г

огурцы – 2 шт.

лук зеленый – 10 г

редис – 100 г

яйца вареные – 2 шт.

язык говяжий вареный – 100 г

зелень укропа и петрушки – 10 г

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.

Добавить мелко нарубленный щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.

Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и редис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.

При подаче положить в тарелку мелкорубленое яйцо.

Совет: вместо языка можно использовать отварную говядину.

Суп «Солянка мясная»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

бульон – 1,6 л

говядина – 250 г

почки говяжьи – 140 г

ветчина – 100 г

сосиски или сардельки – 90 г

лук репчатый – 200 г

огурцы соленые – 200 г

оливки – 40 г

каперсы – 80 г

маслины – 80 г

томат-пюре – 100 г

лимон – 1 шт.

специи, зелень рубленая – по вкусу

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить мясокостный бульон. Процедить. Мясо охладить в части бульона.

Почки освободить от пленок, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа, периодически меняя воду. Промыть, вновь залить холодной водой и варить 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.

Очищенный лук нарезать полукольцами, пассеровать под крышкой на масле до мягкости, добавить томат и пассеровать, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, добавить бульон и припускать 10 минут.

Оливки освободить от косточек.

Каперсы отделить от рассола.

Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезать тонкими ломтиками.

В кастрюлю поместить мясной набор, пассерованные лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и залить бульоном. Варить 10 минут при слабом нагреве, настаивать 15 минут.

Разлить в тарелки, добавить маслины. Сверху положить кружочек лимона.

Совет: данное блюдо можно использовать в обед только как самостоятельное.

Мясные блюда

Я всегда недолюбливала некоторые диеты за то, что они запрещают употребление мяса. Для меня оно является практически неотъемлемой частью дневного меню, поскольку служит источником необходимых организму питательных веществ. Я не согласна с мнением о том, что мясной белок вполне можно заменить растительным: ничто не насыщает надолго так, как порция блюда из говядины, свинины, баранины или кролика. Однако большинству людей зачастую сложно придумывать вариации на данную тему. Как правило, у любой женщины есть два-три коронных блюда из мяса. На большее – не хватает ни сил, ни желания. В этом разделе я постаралась привести несложные и вкусные блюда из мяса, которые подходят для употребления в обед, если вы придерживаетесь системы «Минус 60».

Говядина тушеная «Пряная»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 500 г

огурцы – 40 г

черемша нарезанная – 10 г

корень имбиря

корень солодки нарезанный – 2 г

корица молотая – 1 ч. ложка

семена аниса – 1 ч. ложка

вино столовое красное – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить маринад. Для этого вино смешать с соевым соусом, корицей, анисом и солью.

Мякоть говядины промыть, нарезать большими кусочками, добавить измельченные черемшу, имбирь и корень солодки, влить маринад и перемешать. Поставить мариноваться на 1 час.

После этого добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Тушить говядину на слабом огне в течение 1 часа.

Готовое мясо охладить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо, оформить ломтиками огурца и зеленью.

Совет: таким же способом можно приготовить свинину.

Кабачки, запеченные с мясным фаршем

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

масло оливковое – 1 ст. ложка

фарш мясной – 250 г

помидоры – 2 шт.

сыр твердый натертый – 2 ст. ложки

орегано (приправа) – 1/2 ч. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

тимьян – для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

При необходимости очистить кабачки, разрезать пополам, удалить мякоть, посолить. Мякоть нарезать кубиками.

Лук и чеснок порубить и пассеровать на оливковом масле, добавить фарш, орегано, обжаривать все вместе несколько минут, смешать с порезанной мякотью кабачков.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу, посолить, поперчить. Оставшиеся помидоры уложить в форму, посолить и поперчить.

Половинки кабачков ополоснуть холодной водой и обсушить салфеткой. Наполнить кабачки мясным фаршем, уложить их в форму поверх помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 °C. При подаче посыпать рубленым тимьяном.

Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.

Свиные рулеты с колбасой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины (свинина) – 800 г

колбаса вареная – 200 г

перец сладкий – 1 шт.

бульон куриный – 2 стакана

шнитт-лук рубленый – 4 ст. ложки

зелень петрушки и укропа рубленые – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину и колбасу нарезать ломтиками. Зелень соединить с маслом, перемешать.

Намазать ломтики свинины маслом с зеленью, накрыть сверху каждый 2 ломтиками колбасы, свернуть в рулеты и закрепить шпажками. Рулеты запечь в духовке в глубокой посуде.

Перец нарезать соломкой, добавить к рулетам вместе с луком, влить бульон и тушить до готовности.

Готовые рулеты посолить и поперчить.

Подавать рулеты горячими, полив соусом.

Совет: вместо шнитт-лука можно использовать обычный репчатый лук.

Рулет капустный с мясом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 600 г

фарш говяжий – 600 г

лук репчатый – 2 головки

шпинат мороженый – 200 г

томатный соус – 200 г

яйцо – 2 шт.

морковь – 2 шт.

перец

соль

базилик

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Освободить капусту от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Варить 10 минут в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья, срезав утолщенные части. Капустные листы уложить черенками вверх так, чтобы один находил на другой, в смазанную растительным маслом круглую форму. Оставшиеся листья мелко порубить, смешать с мясным фаршем, измельченным луком и яйцом, посолить и поперчить. Разморозить шпинат. Сварить и протереть морковь.

Уложить на листья в форме 1/3 фарша с капустой, затем слой протертой моркови, 1/3 мясного фарша, слой шпината. Посыпать 2 столовыми ложками рубленого базилика и уложить оставшийся фарш. Соединить края капустных листьев над фаршем.

Запекать рулет в духовке 40 минут при 200 °C. Подавать горячим, выложив из формы. Полить томатным соусом.

Совет: можно приготовить данное блюдо и без использования шпината.

Запеканка из брюссельской капусты с сосисками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста брюссельская – 1 кг

сосиски – 200 г

морковь средняя – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

вино белое виноградное – 100 г

сыр тертый – 50 г

соль по вкусу

зелень для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Удалить верхние листочки с капусты и опустить ее в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут.

Очищенную морковь сварить и охладить. Сосиски и морковь нарезать кружочками.

Приготовить соус: вино выпарить до половины объема, добавить яйцо и хорошо взбить.

Уложить капусту, сосиски и морковь в смазанную маслом форму, залить соусом, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут при 250 °C.

Оформить рубленой зеленью.

Совет: вместо сосисок можно использовать вареную колбасу.

Солянка ассорти из краснокочанной капусты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста краснокочанная – 1,5 кг

яблоки – 500 г

лук репчатый – 500 г

сосиски – 8 шт. или

ветчина – 400 г

вино красное сухое – 1/2 стакана

уксус винный 3 %-й – 1/4 стакана

сельдерей рубленый – 3 ст. ложки

зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки

чеснок измельченный – 1 зубчик

цедра апельсиновая тертая – 1 ч. ложка

соль – 2 чайные ложки

перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки

перец сладкий красный – 2 стручка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и уложить тонким слоем в керамическую посуду.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами.

Выложить слоями на капусту лук, яблоки, сладкий перец. Посыпать, соблюдая очередность, частью соли, душистого перца, апельсиновой цедры, чеснока, сельдерея и зелени. Затем повторить слои овощей и приправ в той же последовательности.

Все залить вином и уксусом и тушить на слабом огне 1–1,2 часа, изредка помешивая. За 20 минут до готовности добавить сосиски, нарезанные кружочками, или ветчину, нарезанную соломкой.

Совет: в данном рецепте можно использовать и белокочанную капусту.

Буженина классическая

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Мякоть свинины – 2 кг

чеснок – 9–10 зубчиков

вода – 2–3 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

перец душистый – 15 горошин

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком.

На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком.

Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.

Подать буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.

Совет: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.

Свинина с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Мякоть свинины – 450 г

фасоль зеленая стручковая – 50 г

грибы замороженные – 425 г

масло оливковое – 1 ст. ложка

белое вино сухое – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать белое вино и соевый соус. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью.

Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль и грибы и готовить еще 1 минуту. Добавить к свинине немного воды и проварить, помешивая.

Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.

Совет: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перцев, чтобы блюдо получилось пикантным.