Gnocchi
Text- Größe: 190 S.
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Gnocchi mit Speck und Gorgonzola
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eier (M) 70 g Gorgonzola dolce 100 g kleine Speck- oder Schinkenwürfel 2 kleine frische Thymianzweige 150 g Weizenmehl Type 405 Pfeffer, Salz | Zutaten für die Sauce: 50 g kleine Speck- oder Schinkenwürfel 30 g Butter 150 g Gorgonzola 75 ml Milch 2 kleinere Thymianzweige 50 g frisch geriebener Grana Padano Pfeffer, Salz |
| Ferner: etwas Butter für die Auflaufform einige Thymianzweige für die Deko |
Zubereitung:
• Die Kartoffeln kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, solange sie noch warm sind. Danach etwas abkühlen lassen.
• Die durchgedrückten Kartoffeln mit den Eiern, dem Gorgonzola, den Speck- oder Schinkenwürfeln sowie den von den Zweigen abgestreiften Thymianblättchen in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten, der sich geschmeidig und fest anfühlt.
• Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 cm dicke Teigrollen formen. Mit einem Messer die Rollen in circa 1,5 cm lange Stücke schneiden und die Gnocchi an eine Gabel oder Reibe drücken, um ihnen ihre charakteristische Form zu geben.
• Die Gnocchi kochen. Die gekochten Gnocchi abschöpfen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
• 50 g Speck- oder Schinkenwürfel in einer Pfanne mit der Butter auslassen. 130 g Gorgonzola kleinschneiden und mit der Milch und den Thymianblättchen von zwei Zweigen in die Pfanne geben. Gut verrühren, dann die Sauce mit der Hälfte des Grana Padano abbinden. Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
• Die Sauce über die Gnocchi geben und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen. Die Auflaufform 10 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen. Mit Thymianzweigen dekorieren und heiß servieren.
Gnocchi mit Gorgonzola, Walnüssen und Safran
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | ||
| Zutaten für die Béchamelsauce: 50 g Butter 2 EL Mehl 300 ml Sahne eventuell etwas Milch etwas geriebene Muskatnuss Pfeffer, Salz | Zusätzlich: 200 g Gorgonzola dolce 30 g frisch geriebener Parmesan evtl. etwas Milch 1 Döschen Safran (0,1 g) 60 g Walnusskerne Salz, Pfeffer | |
| Ferner: gehackte Petersilie für die Deko |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
• Danach die Béchamel zubereiten: Die Butter bei kleiner Flamme in einem Topf auslassen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht bräunt. Das Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren. Die Sahne zugießen, umrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
• In die fertige Béchamel den in Würfel geschnittenen Gorgonzola und den Parmesan geben. Gut verrühren, gegebenenfalls mit etwas Milch verdünnen.
• Den Safran und die zerkleinerten Walnusskerne hinzugeben und noch etwas köcheln lassen. Erneut abschmecken.
• Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen. Die Gnocchi kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen und mit klein gehackter Petersilie dekorieren.
Gnocchi mit Robiola und passierten Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die passierten Tomaten: 200 g passierte Tomaten aus 200 g Tomaten, 1 kleinen Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Oregano, 6 Basilikumblättern, Pfeffer, Salz |
| Zutaten für die Sauce: 1 TL Kapern 1 TL Oregano 200 g Robiola evtl. etwas Milch Pfeffer, Salz 30 g frisch geriebener Grana Padano |
Zubereitung:
• Bereiten Sie zunächst die passierten Tomaten zu. Gehen Sie dabei wie folgt vor: Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem Olivenöl in einen beschichteten Topf geben. Leicht andünsten. Die Haut der Tomaten einritzen, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen. Die Tomaten klein schneiden und zu der Zwiebel geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab pürieren. Die Tomaten erneut in den Topf geben und mit dem Oregano, den klein geschnittenen Basilikumblättern noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollten sie ein Fertigprodukt verwenden, achten Sie bitte auf Qualität, nicht auf den Preis.
• Bereiten Sie dann die Gnocchi nach dem Grundrezept zu und stellen sie beiseite.
• Dann machen Sie sich an die Sauce: Den Knoblauch klein schneiden, in eine Pfanne mit dem Olivenöl und den passierten Tomaten geben. Circa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, danach mit dem Zauberstab oder einem Mixgerät pürieren.
• Die Kapern in die Sauce geben. Vermischen, mit Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken und noch circa 3 bis 4 Minuten weiter köcheln lassen
• Den Robiola in Stücke schneiden, hinzugeben und gut verrühren. Wird die Sauce zu dick, etwas Milch zugeben.
• Die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Vermengen und erneut abschmecken. Mit frisch geriebenem Grana Padano anrichten.
Gnocchi mit Ricotta, Coppa und Mangold
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz Ferner: 30 g frisch geriebener Parmesan etwas Butter für die Auflaufform | Zutaten für die Sauce: 450 g Mangold 50 g Butter 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta 100 ml Milch 150 g Coppa Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Den Gnocchiteig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Mangold waschen. Die Stiele und Strünke bis zum Blattansatz entfernen. Die Blätter dann klein schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die klein geschnittenen Schalotten und die Knoblauchzehe zugedeckt bei kleiner Flamme 5 Minuten darin dünsten.
• Den Mangold hinzugeben und mit etwas Wasser circa 10 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten. Salzen und pfeffern.
• Den Ricotta und die Milch in die Pfanne geben und verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Danach die kleingeschnittene Coppa hinzufügen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken.
• Das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Die Gnocchi formen und ins heiße Kochwasser geben.
• Wenn sie gar sind, die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufschüssel geben. Die Sauce darüber verteilen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.
• In dem auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene knapp 5 Minuten gratinieren lassen.
Gnocchi mit Mascarpone und Mortadella
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 größere Schalotte 30 g Butter 250 g Mascarpone etwas Milch 30 g frisch geriebener Parmesan 150 g italienische Mortadella 1 Spritzer Zitronensaft 6 kleinere Thymianzweige Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten.
• Für die Sauce die Schalotte klein schneiden, in eine Pfanne mit der Butter geben und bei kleiner Flamme dünsten.
• Den Mascarpone unter Umrühren langsam hinzugeben und mit etwas Milch verdünnen.
• Den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.
• Die Mortadella klein schneiden, in die Sauce geben. Verrühren und abschmecken. Achtung: Nur wenig salzen, da die Mortadella viel Salz enthält.
• Noch circa 5 Minuten ziehen lassen.
• Einen Spritzer Zitronensaft und die von 4 Zweigen abgerebelten Thymianblättchen hinzugeben. Erneut abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi kochen. Wenn sie nach einigen Minuten an die Oberfläche kommen, die Gnocchi abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen.
• Vor dem Auftragen mit den restlichen Thymianzweigen garnieren.
Variante:
Statt Mortadella können Sie das Gericht auch mit Pancetta zubereiten. In diesem Fall braten Sie die Pancettascheiben, die Sie zuvor halbiert haben, in Butter leicht an und geben Sie sie mitsamt der Butter in die Sauce. Danach verfahren Sie, wie in den letzten beiden Schritten beschrieben.
Gnocchi mit Mascarpone, Paprika und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 grüner Paprika 200 g Tomaten evtl. etwas Wasser 100 g Mascarpone 50 ml Sahne oder Milch 50 g frisch geriebener Grana Padano |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinschneiden, mit dem Öl in eine Pfanne geben und circa 5 Minuten auf kleiner Flamme andünsten lassen.
• Die Paprika waschen, die Lamellen und den Samen entfernen. In Streifen schneiden. Zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und ungefähr 15 Minuten zugedeckt dünsten.
• Den Mascarpone hinzufügen und verrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch oder Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce noch einige Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Gut vermengen und nochmals abschmecken. Mit dem frisch geriebenem Grana Padano servieren.
Gnocchi alla Sorrentina
| Zutaten für den Teig:800 g mehlig kochende Kartoffeln200 g Weizenmehl Type 40550 g geriebener Parmesan1 Ei (M)etwas MuskatnussSalz | Zutaten für die Tomatensauce:400 g reife Tomaten1 EL gutes Olivenöl1 TL klein geschnittener Oregano12 Blatt BasilikumPfeffer, Salz |
| Für die restliche Sauce: 200 g Mozzarella 100 g Reibkäse (z.B. Pizzakäse oder Emmental)einige Basilikumblätter für die Deko | Wenn Sie für die Sauce keine guten Tomaten bekommen oder wenn Sie in Eile sind, können Sie auch auf passierte Tomaten zurückgreifen. Diese müssen Sie allerdings zumeist noch abschmecken. |
Zubereitung:
• Die Gnocchi mit den obigen Zutaten nach dem Grundrezept zubereiten. In den Teig auch den geriebenen Parmesan und die Muskatnuss einarbeiten. Dann die Gnocchi formen und beiseite stellen.
• Anschließend die Tomatensauce zubereiten. Die Tomaten halbieren, Samen und Ansätze entfernen. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Öl in einen Topf geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab oder in der flotten Lotte pürieren. Mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi kochen. Wenn Sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
• Den Boden einer Auflaufform leicht mit der Tomatensauce bedecken, eine Schicht Gnocchi darüber geben.
• Die Mozzarella klein schneiden, auf die Gnocchi verteilen, dann wieder Tomatensauce darauf geben. Die letzte Schicht mit dem Reibkäse bestreuen.
• Die Auflaufform in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und das Gericht ungefähr 15 Minuten gratinieren. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und heiß auftragen!
Gnocchi mit Mozzarella, Aubergine und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Aubergine (ca. 350 g) 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Rotwein 125 g Mozzarella 400 g Tomaten 1 EL Tomatenmark ½ Chilischote Salz 1 TL Oregano 1 EL klein gehackte Petersilie 8 Blätter Basilikum 30 g frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden, in einer Pfanne in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und noch etwas köcheln lassen.
• Die Aubergine halbieren, mit einem scharfen Löffel das schwammige Fruchtfleisch entfernen und die restliche Aubergine in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und ebenfalls andünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Nach ungefähr 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Den Stielansatz vorher entfernen. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. Nach weiteren 5 Minuten die klein geschnittene Chilischote und die Gewürze hinzugeben, salzen. Unter gelegentlichem vorsichtigem Umrühren noch 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Vorschrift kochen, abgießen und in tiefe Teller füllen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über die Gnocchi geben.
• Die Gnocchi mit der Sauce übergießen. Heiß servieren und geriebenen Pecorino dazu reichen.
Gnocchi mit Pecorino und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 75 ml trockener Rotwein 8 mittlere Tomaten 1 EL Tomatenmark 100 g Pecorino ca. 12 Basilikumblätter Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. In Olivenöl andünsten und mit dem Rotwein ablöschen.
• Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten klein schneiden und in die Sauce geben. Das Tomatenmark hinzufügen, vermischen und das Ganze zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nach ungefähr 5 Minuten den in kleine Würfel geschnittenen Pecorino und 8 klein geschnittene Basilikumblätter in die Sauce geben. Öfters umrühren und nach 5 Minuten erneut abschmecken.
• Die Gnocchi aufsetzen und kochen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen, wenn sie an die Oberfläche kommen. Dann die Gnocchi in die Sauce geben, gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Gnocchi mit Salbei und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 600 g reife Tomaten 75 ml Rotwein Pfeffer, Salz, Oregano |
| Ferner: 30 g Butter 12 Salbeiblätter und einige zusätzliche Blätter zum Dekorieren 30 g frisch geriebener Parmesan | |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Dann bei größerer Flamme mit dem Rotwein ablöschen und den Rotwein verkochen lassen.
• Die Tomaten waschen, die Stielansätze und den Samen entfernen, den Tomatenfleisch klein schneiden. In die Pfanne geben, gut verrühren. Unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abschmecken.
• Die Butter in einer weiteren Pfanne auslassen. Darin die Salbeiblätter leicht anrösten.
• Wasser für Gnocchi aufsetzen und die Gnocchi kochen. Die Gnocchi abschöpfen, wenn sie gar sind, und in die Pfanne mit dem Salbei geben. Die Gnocchi darin schwenken und anschließend in tiefe Teller geben.
• Die Gnocchi mit der Tomatensauce übergießen und mit einem oder mehreren Salbeiblättern dekorieren. Dazu frisch geriebenen Parmesan anbieten.
Gnocchi mit getrockneten Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Typ 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 100 ml trockner Weißwein 100 ml passierte Tomaten Tomaten 1 TL Oregano Salz, Pfeffer 40 g frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Die Knoblauchzehe kleinschneiden, in einer Pfanne mit dem Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten. Bitte darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
• Mit dem Weißwein ablöschen. Bei größerer Flamme den Weißwein verkochen lassen.
• Die passierten Tomaten und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten hinzugeben. Gut vermengen, pfeffern und salzen. Zugedeckt circa 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
• Den Oregano hinzugeben und gut verrühren.
• Die Gnocchi kochen. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und gut vermengen. Erneut abschmecken. Mit dem frisch geriebenen Pecorino anrichten.
