Контакты для связи
http://кулинарнаямастерская-натальиволковой.рф
https://vk.com/karavai_pryaniki
И всем читателям скидка – 10%, если скажете промокод «Империя24»
Оксана Давыдова
Как причудлива бывает судьба!.. Многие годы я работала в сфере, очень далёкой от кондитерского искусства. В начале своего пути 20 лет работала таможенным брокером, затем судьба увела меня в одну из ведущих анимационных студий «Аэроплан»… Наверное, я бы до сих пор там и трудилась, но жизнь (смена собственника, COVID, сокращение штата) внесла свои коррективы.
Когда потеряла любимую работу, задумалась – чем же теперь мне заниматься… Готовить я любила всегда! Для меня вкус – это один из основных способов познания мира. Это то, что, на мой взгляд, даёт нам стабильность, традиционность, что успокаивает, радует, дарит множество чувств, возвращает в детство, побуждает нас пробовать и изучать новое. Вкус сопровождает нас везде – и в горе, и в радости, и дома, и в дороге. Например, для меня путешествие всегда было неполным, если я не попробовала страну или город, или даже дом на вкус, не узнала местных вкусовых пристрастий.
Главное – задать правильный вопрос мирозданию. Я задала. События стали развиваться с невероятной скоростью, и мир кулинарии поглотил меня полностью. Я получила новое образование – повар-кондитер 3 разряда. Затем пошла учиться в Пряничную академию и влюбилась в пряники. Пряники – это сладкое лакомство, традиционный десерт, который является частью кулинарного наследия многих стран. Изучение пряников как исторического продукта помогает понять историю и культуру народа через его кулинарные традиции.
Когда серьёзно погружаешься в какую-нибудь тему, то в твоём круге очень быстро появляются единомышленники, такие же как и ты – энтузиасты, влюблённые в пряничное искусство. Вот и я за несколько лет занятий пряниками нашла людей, близких мне по духу. Сначала мы подружились виртуально – общались в профессиональных чатах, обсуждали новые рецептуры, ценообразование, варианты росписи… В какой-то момент захотелось «живого» общения, и мы встретились в реале. Эта встреча стала судьбоносной! С Татьяной Ломтевой мы решили объединить наши усилия и создали авторскую мастерскую «Время Пряников». Одно из первых мероприятий, в котором участвовал наша мастерская, – участие в фестивале «Молога-фест. Связь времён и поколений» в рамках большого грантового проекта, поддержанного Президентским фондом культурных инициатив. Организаторы фестиваля собрали интереснейшую команду художников, дизайнеров, архитекторов, неравнодушных людей, для которых важно восстановить, сохранить историческое и культурное наследие художников прошлого и дать ему новую жизнь, органично вписать его в современный мир. К фестивалю мы расписали пряники в стиле «росписи затопленных земель». Это был потрясающе интересный опыт! Когда занимаешься любимым делом, ты в процессе всегда. Ещё в юности мне, девчонке, очень взрослый и мудрый человек сказал: «Если ты чем-то занимаешься всерьёз, этим нужно заниматься постоянно – днём, ночью, зимой, летом. Нельзя останавливаться, нужно развиваться, искать новые решения, новые направления бизнеса, нужно всё время идти вперёд». У меня на тот момент, когда состоялась эта беседа, не было никакого бизнеса. Более того – я о нём даже и не мечтала! Но… Разговор запомнила…
Вернусь к пряникам… Параллельно осваивая новые росписи, мы продолжили учиться. «Успех – это работа!» – эта фраза Виктории Бредис определила нашу дальнейшую судьбу. Именно благодаря Виктории мы решили создать бренд, определились, в каком направлении хотим развивать его. Мы создали магазин в соцсетях и перед Новым годом получили большой корпоративный заказ. Ну и как один из результатов нашей работы – участие в этой книге. Мы не собираемся останавливаться на достигнутом, мы хотим идти вперёд, хотим соединить традиции прошлого и культурные новации современного мира. Пожелайте нам удачи!
Контакты для связи
https://vk.com/vremya_pryanikov
https://vk.link/vremya_pryanikov
Марина Дмитриева
Приветствую всех, читающих меня! Меня зовут Марина, я из города Магнитогорска, занимаюсь ручной росписью имбирных пряников.
У каждого мастера свой путь, приводящий его в пряничный мир. Необыкновенным открытием для меня стали увиденные впервые расписные имбирные пряники. Это было 2 года назад, как раз в канун Нового года по случаю я оказалась в мастерской у девушки-пряничницы. У неё полным ходом шла подготовка новогодних заказов.
У меня загорелись глаза, глядя на это пряничное великолепие! Расписные пряники – это же настоящее произведение художественного творчества! И уже на следующий день я с головой погрузилась в просторы великого интернета, выискивая всю информацию по пряничной теме. Когда я «вынырнула», я поняла, что очень хочу и буду расписывать пряники.
К слову сказать, я натура увлекающаяся. А тяга к творчеству в любом проявлении у меня открылась в ту пору, когда я вышла на пенсию. На самом деле у меня техническое образование, и работа моя была связана со станками, с числовым программным управлением на производстве. Но ведь как жизнь повернула! Творческие увлечения меня захватили. Вязание сумок, вышивка бисером картин, декупаж… Всё это перекрыла любовь к росписи имбирных пряников!
Я сразу взялась за дело, думая, что не так уж это сложно. По какому-то рецепту из интернета выпекла прянички, расписала как могла, и мои родные в тот Новый год получили сладкие подарки. Конечно, хвалили, но я-то понимала, мои пряники – это просто была попытка получить то, что я увидела у девушки-пряничницы и на просторах интернета. Попытка получилась не совсем удачная.
Понимая, что, оказывается, не всё так просто в пряничном деле, я искала какое-то обучение. Мне очень повезло, первый мой курс в Пряничной Академии у Виктории Оловянной дал мне понять, сколько нюансов, тонкостей существует в изготовлении пряников. Я узнала секреты правильного теста и приготовления глазури для пряников, много разных техник росписи.
А самое главное, я поняла, что пряничным мастерством, впрочем, как и любым другим вполне реально овладеть. Для этого нужно всего-то: иметь огромное желание, постоянно совершенствовать свои знания по теме и постоянно нарабатывать ручной навык.
И я старалась, отрабатывала все задания на курсе. И хотя роспись на пряниках ещё получалась не совсем аккуратно, с глазурью я не сразу подружилась, но сами пряники были наивкуснейшие. И, к радости, моих домочадцев, благодаря постоянным пряничным экспериментам, у нас всегда было чем полакомиться.
Далее были курсы Веры Черневич «Вкусная радость: пряники и сладости для детей» в её «Большой пряничной школе», Татьяны Квашниной «Марья-искусница», где я училась расписывать пряники – имитация вышивки.
На курсах Светланы Деминовских рождались букеты пряничных цветов – шикарнейшее обучение. Чем больше я погружалась в пряничную тему, осваивая новые техники, ступени сложности росписи, тем яснее становилось понимание, что это увлечение надолго.
Особая моя любовь – это пряничные домики! И опять благодаря чудесному курсу Веры Черневич «Сказочные пряничные домики». И пусть на их создание уходит немало времени, и работа более кропотливая, чем с плоскими пряниками, но сам процесс очень увлекательный. Вот уж где фантазия может разгуляться, чувствуешь себя немного волшебником из сказки!
Постепенно подошёл момент, когда захотелось поделиться своим умением. Я разместила фото своих работ на Авито, в соцсетях. Начали приходить заказы, что очень вдохновляло и радовало. Первый корпоративный заказ на 150 пряников «прилетел» за несколько дней до Нового года. Пришлось работать оперативно, захватывая ночное время. Через трое суток заказ был готов. А я уставшая, но очень довольная результатом, жаждала новых заказов.
Пряники в основном приобретали на подарки. Приходили хорошие отзывы, значит, всё не зря. Приятно, занимаясь любимым делом, помогать дарить вкусные и яркие эмоции.
Интересное направление – пряничные топперы на торт, популярны стали последнее время. Заказывают обычно для детского торжества любимых героев из мультиков или компьютерных игр. На этом этапе начала сотрудничать с тортоделами. Искала сама связи с ними в соцсетях, и также они находили меня.
Участие в предпраздничных городских ярмарках дало возможность заявить о себе, что называется, вживую понять, какие пряники более востребованы в большинстве своём. Любое дело требует развития, а развитие происходит только благодаря новым знаниям, обучениям. И мне опять повезло!
На просторах интернета я встретила уроки Виктории Бредис по росписи пряников, оригинальные, понятные. А дальше я пошла на годовой онлайн-курс Виктории «Кондитер на 360», где продолжаю обучение и сейчас. Просто огромный объём полезнейшей информации по развитию и продвижению своего любимого дела и его монетизации и постоянная обратная связь от самой Виктории!
А недавно я начала проводить детские мастер-классы по росписи пряников. Это ещё одно направление в моей пряничной деятельности, довольно интересное.
Детям очень нравится расписывать самостоятельно пряники, они увлечённо и с творческой выдумкой, с большим удовольствием создают свои шедевры. Меня это очень радует.
Какие у меня ближайшие планы? Совершенствоваться и выходить на более высокий уровень. Больше общаться с более опытными мастерицами, перенимать их технику, лайфхаки. Продолжать проводить мастер-классы, выйти на крупные корпоративные заказы, участвовать в пряничных конкурсах.
Контакты для связи:
https://vk.com/pryniki_magnitogorsk
Инна Жоелилала
Жоелилала Инна, 43 года. Счастливая жена и мама двух чудесных детей. Живу в г. Невинномысске. Это маленький провинциальный и теплый город в Ставропольском крае. По образованию я экономист и долгое время проработала в банке. Но во втором декретном отпуске погрузилась с головой в сладкий кулинарный мир. Он меня так затянул, что с лёгкостью ушла с прошлой работы.
В самом начале пути была домашним кондитером, пекла торты на заказ. Когда я в интернете увидела пряники расписные, мне очень захотелось научиться так же их отрисовывать и украшать ими свои торты. В октябре 2018 года я прошла очный мастер-класс. Мы рисовали разные наборы ко Дню учителя. После занятий я поняла, что пряники – моя новая любовь. Мне показалось, что этого мало и обучалась в пряничной онлайн-школе. Во время занятий в этой школе я познакомилась с 3D моделированием и поняла, что из пряничного теста можно сделать абсолютно всё: угодно, дома, храм, корабль, самовар и так далее. И все это будет безумно красиво и невероятно вкусно!
Как же меня увлекает процесс изготовления пряников. Наверное, как и художники, я забываю обо всём когда творю, полностью отдаваясь вдохновенью.
Оглянувшись назад, я понимаю, что сделала правильный выбор. У меня есть своя кондитерская мастерская Vanillinna, где я также работаю на заказ. И провожу детские мастер-классы по росписи имбирных пряников. В планах и со взрослыми работать, по себе знаю, что многим это понравится, а может и станет делом жизни. Я уверена, что и через 5—10 лет буду с ярким восторгом рассказывать об этом чудесном продукте.
И у меня на 3D пряники есть определённая мечта. Безумно хочу организовать в своём городе музей пряника, настоящий, большой, популярный… Но иду от простого к сложному и очень верю, что моя такая задумка сбудется. На то они и мечты, чтобы сбываться.
Контакты для связи:
Екатерина Заверткина
Меня зовут Екатерина, я – мастер по росписи пряников из г. Екатеринбурга. Мой путь в пряничный мир начался зимой 2017 года. Именно тогда я испекла свои первые пряники. Очень хотелось порадовать друзей и близких вкусными и ароматными пряниками на светлый праздник Рождества Христова.
Подошла к этому делу тщательно: изучила разные рецепты, купила формочки, просмотрела разные видео, нашла интересные картинки. И вот – пряники испечены, глазурь сделана, а я готова к созданию шедевра. Выбрала, ни больше, ни меньше как технику «вышивка» (это очень красивая техника, но довольно сложная). Смешно вспоминать, но мне казалось, что расписать пряник это не так уж и сложно. Но, начав расписывать пряник, я тут же поняла как глубоко я заблуждалась. Даже просто ровно провести линию глазурью это достаточно сложно.
В общем, шедевра не вышло. Но я… не сильно расстроилась. Это же был мой первый опыт. К тому же пряники получились очень вкусными! И даже сейчас, спустя 7 лет, те самые первые пряники мне кажутся самыми вкусными! В общем, сделала я тогда какую-то минимальную роспись, запаковала и одарила всех, кого хотела. А на следующий год, к Рождеству уже постаралась поработать с глазурью.
Так продолжалось несколько лет: за 2 недели до Рождества Христова я погружалась в волшебный мир – дом наполнялся ароматами имбиря и корицы, и я начинала творить – делать пряничные подарки. Тогда мне казалось, что пряники нужно делать и дарить именно на Новый год и Рождество. Это продолжалось до тех пор, пока я в интернете не наткнулась на фото пасхальных пряников. Они были такие яркие и радостные, что я… просто влюбилась и поняла тогда – пряники это подарки на все праздники. К тому же мне нравилось и нравится делать персонализированные (именные) подарки, а пряники – это отличный вариант такого подарка. Ведь пряники можно сделать в форме любимых предметов или символов, которые имеют особое значение для получателя подарка. К тому же на пряниках можно сделать персонализированные надписи.
Ну, а потом друзья и знакомые стали мне советовать начинать делать пряники на продажу. Я очень удивилась, т. к. не планировала это делать. Но мысль в голове засела и, в конце концов, я с ней сроднилась, и решилась. Нужно было придумать название своего бренда. Хотелось какого-то тепла в названии. Что-то вроде «Аленушкиных сказок». Так появились …«Катюшкины прянички». Я создала сообщество в контакте и начала принимать заказы. Тогда я записалась на свой первый пряничный курс. С тех пор пряники прочно вошли в мою жизнь. Новый Год, 23 февраля, 8 марта, Пасха, 1 сентября… С каждым праздником я все больше и больше открывала для себя мир пряничного искусства. Объемные пряники в виде домиков, шкатулок, самолетов и даже танков, пряничные букеты, различные техники – все это я постигала на различных пряничных курсах. Училась продажам, ведению социальных сетей и фотоискусству.
Все мои мысли были заняты пряниками. Не представляю как я раньше жила без пряников? Наконец то я нашла дело по душе! И не просто хобби, а любимую работу. И вспомнилось, что не зря я в детстве на вопрос кем буду – отвечала, что кондитером. Какое счастье знать, что моя работа приносит другим радость. Да, пусть для кого-то это всего лишь мгновение. Но это счастливое мгновение, радостное. А ведь из множества мгновений и состоит наша жизнь.
Через год я поняла, что не могу больше оставаться на своей основной работе, потому что элементарно не высыпаюсь. Ведь ночь – это самое пряничное время, когда никто не мешает, ничто не отвлекает. А утром – ох как тяжко вставать и идти на работу. Тогда я решила перейти в университете на неполный рабочий день, чтобы больше времени посвящать пряничному ремеслу. Ну, а в 2023 году я впервые стала проводить развлекательные выездные мастер-классы по росписи пряников для детей и потоковые мастер-классы.
Тут как нельзя кстати пригодилось мое высшее педагогическое образование. Мастер-классы – это возможность подарить участнику самые яркие и положительные эмоции. При этом, ты сам получаешь от такого мастер – класса мощный заряд позитива! Важно отметить, что пряничная роспись доступна для всех возрастных категорий. Даже самые маленькие участники могут насладиться процессом создания своих собственных пряников. Возраст участников на моих мастер-классах варьировался от 3 до 65 лет. К тому же мастер – класс – это отличная возможность для родителей и детей провести время вместе, развивая творческие навыки и укрепляя взаимоотношения. На мастер-классах многие родители присоединялись к своим детям и вместе творили пряничный шедевр. Также в 2023 году я впервые вышла на ярмарки. Участие на ярмарках – это отличная возможность для продвижения своего бизнеса и привлечения новых клиентов. Конечно, подготовка и организация участия на ярмарке требует определенных усилий, но это того стоит. За полгода я приняла участие в 6 ярмарках. Познакомилась и подружилась с замечательными мастерами разных направлений. На одной из ярмарок я прочитала лекцию об истории пряников, а еще получила опыт общения с телевидением – дала несколько интервью и провела на камеру мастер-класс для съемочной группы одного из каналов. Ну, а в конце года получила первый большой корпоративный заказ к Новому году – свыше 800 пряников ручной росписи.
Я люблю то, что делаю и радуюсь каждому новому заказу (большому и маленькому) и возможности порадовать людей своими пряниками.
Контакты для связи
https://vk.com/katin_pryanik_ekb
Елена Ионова
Меня зовут Елена, по специальности я инженер-строитель и уже не один десяток лет тружусь в крупной нефтяной компании города Сургута. Профессия, я бы сказала, совсем не женская, требующая умения считать, анализировать, планировать, принимать и находить верные решения. Но, несмотря на «суровость» моей работы я всегда была человеком творческим: немного рисовала, неплохо шила, вышивала крестиком… Перечислять мои «пробы пера» можно долго, сейчас, оглядываясь на всё это, понимаю, что именно так и должен человек искать себя и свою нишу – то особенное дело, в чём захочется развиваться и получать новые знания, то творческое направление, в котором будешь чувствовать себя как рыба в воде.
Мне, новой и творческой – всего 2 года, совсем малышка, только в самом начале пути. Но, оглядываясь назад, видя свой рост, свои работы, то, чему я научилась и сколько красоты, эмоций и приятных, незабываемых ощущений подарила родным, близким, клиентам, понимаю, что я на правильном пути! С чего всё началось? Да с волшебства, не иначе… ВКонтакте на глаза попалась реклама пряничной академии, показался пост интересным, заинтересовал и затянул тем, что учили там не просто делать пряники, а наши русские козули, по рецепту архангельских поморов, максимально приближенному к тому самому старинному, но адаптированному к современным реалиям.
Для меня важно сохранять традиции моего народа и быть одним из тех проводников, который понесёт народное искусство в массы. Это важно – сохранять свою историю и память. Сейчас, когда за плечами много чего перепробовано, изучено и воплощено в жизнь, не устану говорить, что архангельские козули, пожалуй, самая удивительная, по-особенному вкусная и необычная выпечка, вышедшая из-под моих рук… Объяснить невозможно, только попробовать это волшебство! Если вы ищете полезное лакомство из натуральных продуктов для себя, или в качестве подарка, тогда архангельские козули именно то, что надо.
История поморских козуль давняя: появились пряники в начале XIX века в Архангельске, когда населению первого российского международного морского порта стали доступны пряности, да построили под Архангельском первый сахарный завод. Всплеск кустарного пряничного промысла, приблизительно совпадает с началом сахарного производства. Так получилось, что при производстве сахара образовывался побочный продукт – сладкая, коричневого цвета, тягучая жидкость – сахарная патока, для сбыта которой необходимо было найти постоянного покупателя, коими и оказались архангельские мастера. Нынче современные пряничницы, чтоб добиться особенного тёмного цвета козуль, делают жжёнку – приготовленную особым способом карамель, как составляющую теста. Вот что пишет о козулях издание «Поморская почта»: «Чем темнее поверхность пряника, тем выигрышнее, ярче сияют на нём цвета и узоры из сладкой сахарной глазури…
Несмотря на то, что мода на европейские расписные рождественские пряники пришла в Архангельск из-за моря, она органично влилась в поморскую культурную традицию. Козули в позапрошлом и прошлом веках украшались сахарной глазурью в виде модного в то время орнаментального стиля рококо, который в Архангельске назывался словом «рокайль». Этот стиль включал в себя не только извитые замысловатые узоры, но и золочение (!) козуль сусальным золотом.
За два с лишним столетия поморский пряник получил своё неповторимое «этническое лицо» за которым закрепилось старинное название вытесненного им местного фигурного извитого рождественского печенья – «козуля» (что с живого языка поморов переводится как «змейка, завиток, изгиб»). Поморская архангелогородская козуля – это, в отличие от новых российских пряничных брендов, уникальное явление и подлинное имя в мировой истории традиционных рождественских пряников».
История-то какая дивная у пряничков, ну как ни поделиться, ни вдохнуть новую жизнь в это удивительное творение рук человеческих? Пряники эти, воистину, волшебны и, сейчас я могу твёрдо сказать, что я – пряничница, но козули зарядили меня на то, чтобы узнавать что-то новое, расти в своём творчестве: появились новые наставники, которые научили меня тому, что я умею сейчас. Так в мою жизнь пришли медово-имбирные пряники, а вместе с ними, и более сложные объёмные пряничные конструкции: домики, букеты, шкатулки. Медово-имбирное тесто, гладкое и податливое, наполненное ароматами корицы, имбиря, ванили, гвоздики, мускатного ореха, мёда… Удивительное сочетание, неповторимый вкус, пряничек из такого теста – маленький вкусный лекарь.
Я не стою на месте и изучаю другие ниши кондитерского искусства: учусь и развиваюсь, познаю и экспериментирую. И это здорово, что торт или зефир ручной работы, мне теперь тоже подвластны. Наверное, в идеале работа и хобби должны быть в одном флаконе, в моём случае, это две разных истории, но это не мешает мне развиваться в кондитерском деле и получать от этого удовольствие. Мне нравится, что у меня это именно так, всё же творчество остаётся творчеством, не уходит в бизнес, как основной источник дохода.
Я люблю своё дело, люблю состояние восторга, когда заканчиваешь работу и видишь результат. Результат такой, что даже мне, исполнителю, понятно, что это – здорово! Результат, когда переполняют эмоции оттого, что ты покорил ещё одну вершину! Это – дорогого стоит!
Если быть честной, то не поверила бы в то, что я, человек, далёкий от кондитерки, обычная домохозяйка, которая делает тортики по праздникам на своей кухне, спустя всего два года сможет впитать себя столько знаний и воплотить всю эту красоту в жизнь. Мне важно, чтобы тот продукт, который выходит из-под моих рук, был не только красивым, но и вкусным, натуральным, полезным. Уверена, что помимо умений, важен и посыл, который несёт кондитер, важно настроение, с которым берёшься за работу: я вкладываю всю свою любовь и душу в свои работы и уверена, что мои клиенты это чувствуют!