Vegane Volksküche

Vegane

Volksküche

aus der beliebten TV-Sendereihe

„Vegetarische Volksküche“

3. Auflage Oktober 2014

© Gabriele-Verlag Das Wort GmbH

Max-Braun-Str. 2, 97828 Marktheidenfeld

Tel. 09391/504135, Fax 09391/504133

www.gabriele-verlag.com

Alle Rechte vorbehalten.

Printausgabe: ISBN 978-3-89201-567-3

ISBN 978-3-89201-725-7 (epub)

ISBN 978-3-89201-726-4 (mobi)

Bildnachweis: Alle ganzseitigen Fotos: © Gabriele-Verlag Das Wort GmbH, Bilder „Literaturempfehlung“ und „Die Symbiose zwischen Mensch, Natur und Tieren“: © Internationale Gabriele-Stiftung, Marktheidenfeld

Zur Einführung

Liebe Leser,

Sie haben sich - wie viele Tierfreunde und ernährungsbewusste Menschen - für ein veganes Kochbuch entschieden und damit für gute, schmackhafte Gerichte ohne Tierleid.

Ganz gleich, ob Sie schon lange fleischlos essen und eventuell in der veganen Küche bereits versiert sind, oder ob Sie gerade Ihre ersten Erfahrungen sammeln, mit diesem Kochbuch haben Sie eine echte Hilfe zur Hand. Die Rezepte stammen aus der beliebten TV-Sendereihe „Vegetarische Volksküche“. Aufgrund der großen Nachfrage nach diesen Rezepten haben wir - mit freundlichem Einverständnis der TV-Köche - in diesem Kochbuch eine Auswahl für Sie zusammengestellt: feine Vorspeisen, Suppen und Salate, herzhafte Hauptspeisen und raffinierte Desserts, alles unkompliziert und im Nu zubereitet.

Übrigens: Bei den meisten Rezepten finden Sie den QR-Code, mit dem Sie die dazugehörige TV-Sendung direkt über Ihr Smartphone aufrufen und beim Kochen parallel den TV-Köchen über die Schulter schauen können. Oder schauen Sie die Sendung einfach im Internet unter www.vegane-volksküche.de.

Ein Umdenken ist im Gang - immer mehr Menschen entdecken die Vorzüge der veganen Ernährung. Sie wissen selbst, warum Sie sich für ein veganes Kochbuch entschieden haben. Häufig wird man aber auch mit ehrlich gemeinten Fragen oder mit Vorurteilen konfrontiert, auf die man gerne eine fundierte Antwort geben möchte. Dazu finden Sie auf hier einige Literaturempfehlungen zum Thema.

Damit Ihre veganen Gerichte wirklich gut schmecken und auch bekömmlich sind, ist es ratsam, Produkte in bester Qualität zu verwenden. Wir empfehlen deshalb die Naturprodukte aus Friedfertigem Landbau. Sie dürfen wachsen und reifen - ohne den Einsatz von Mist und Gülle, ohne Genmanipulation, ohne Pestizide, Herbizide oder Fungizide - und werden ohne Konservierungssstoffe weiterverarbeitet. In der Anwendung der Goldenen Regel des Jesus von Nazareth „Was du willst, dass dir andere tun sollen, das tue du ihnen zuerst“ schließt der Friedfertige Landbau alles Leben ein - Mineralien, Pflanzen, Tiere und auch die Kleinstlebewesen in der Erde.

Das Konzept für den Friedfertigen Landbau ist - ebenso wie umfassende und konkrete Hilfen für alle Lebensbereiche - aus dem Gottesgeist gegeben, durch Gabriele, die Prophetin und Botschafterin Gottes in unserer Zeit, die seit nahezu 40 Jahren ihre Stimme erhebt für einen friedfertigen Umgang mit unseren Mitgeschöpfen, den Tieren, und mit der gesamten Mutter Erde. Die Erfahrung zeigt: Wo der Mensch die Friedfertigkeit und die Einheit mit Natur und Tieren anstrebt, ist gutes Gedeihen, ist Leben - auch für künftige Generationen.

Die Produkte aus Friedfertigem Landbau - z.B. Brot, Obst, Gemüse, Feinkost, Aufstriche und vieles mehr - erhalten Sie aus einer Hand, vom Anbau bis zum Kunden, als Garantie für stets hervorragende Qualität. Beachten Sie unsere Produktempfehlung!

Viel Freude beim Kochen und beim Genießen!

Vorspeisen, Suppen & Salate

Auberginen-Antipasti

AUBERGINEN-ANTIPASTI

Zutaten für 2 Portionen:

1 große Aubergine

Olivenöl zum Braten

Salz

Pfeffer

nach Wunsch etwas frischen Zitronensaft

Zubereitung:

•Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben (0,5 - 1 cm) schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und warten, bis sich Wassertröpfchen darauf bilden. Diese mit Küchenpapier abtupfen. Das Salz entzieht der Aubergine die Bitterstoffe.

•Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun werden.

•Die Auberginenscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Zum Schluss mit Pfeffer und nach Wunsch ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.

© fotolia/Natika

Serviertipp: Heiß oder kalt ein Genuss, z.B. zu frisch getoastetem Brot.

Variante: Die gesalzenen Auberginenscheiben auf ein eingefettetes Backblech legen, nach Belieben würzen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Umluft 15 Minuten backen.

Auberginen-Röllchen mit iBi-Hot-Füllung und Rucola

AUBERGINEN-RÖLLCHEN

mit iBi-Hot-Füllung und Rucola

Zutaten für 2 Portionen:

1 große Aubergine

1 Glas pikanter Aufstrich (z.B. iBi-Hot)

1 Handvoll Rucola

Olivenöl zum Braten

Salz

Zubereitung:

•Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben (0,5 - 1 cm) schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und warten, bis sich Wassertröpfchen darauf bilden. Diese mit Küchenpapier abtupfen. Das Salz entzieht der Aubergine die Bitterstoffe.

•Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun werden.

•Die Auberginenscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Einige Minuten abkühlen lassen.

•Auf jede Auberginenscheibe in die Mitte 1 TL Brotaufstrich setzen und quer darauf ein kleines Sträußchen Rucola. Dann die Auberginenscheibe eng einrollen.

© (Auberginen) fotolia/Valery555, (iBi-Hot) Lebe Gesund Steinmühlenbrot GmbH

Serviertipp: Eine feine Delikatesse fürs Buffet, als Vorspeise, als leckere Feinkost-Beilage zur Brotzeit oder auch als schmackhafte Beilage zu Bratkartoffeln und Salat.

Auberginensalat mit Tomaten

AUBERGINENSALAT

mit Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

1 große Aubergine

2 - 3 Tomaten

2 Lauchzwiebeln

1 Handvoll frische Kräuter, gemischt: Basilikum, Petersilie, Thymian

5 EL Bratöl

5 EL Olivenöl

2 EL Himbeeressig

Salz

Streuwürze

Zubereitung:

•Auberginen in kleine Würfel schneiden und salzen. Ca. 10 Min. stehen lassen.

•In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Schnitze schneiden, die Kräuter und Lauchzwiebeln klein schneiden und alles in eine Salatschüssel geben.

•Die Auberginenwürfel in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abwaschen. So gehen die Bitterstoffe heraus.

•Dann in einer Pfanne im Bratöl auf hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch warm mit den übrigen Salatzutaten und dem Olivenöl, dem Himbeeressig und etwas Streuwürze vermischen.

© (Auberginen) fotolia/Natika

Tipps: Der Salat kann auch am Vortag zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren. Bringen Sie mit dem Auberginensalat Abwechslung in Ihre Salatküche und in Ihre Buffets.

Variieren Sie auch nach Belieben, z.B. indem Sie Sonnenblumenkerne hinzufügen, oder geben Sie vor dem Servieren frisch geröstete Croutons auf den Salat ...

Badischer Kartoffelsalat

BADISCHER KARTOFFELSALAT

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Kartoffeln (fest kochend)

1 Zwiebel

4 EL Pflanzenöl

150 ml Gemüsebrühe

2 TL Senf (mittelscharf)

3 EL Weißweinessig oder Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

•Kartoffeln mit Schale in Wasser kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

•Dann pellen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.

•Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne in Öl glasig dünsten. Senf, Gemüsebrühe, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz köcheln lassen, dann heiß über die Kartoffelscheiben gießen.

•Den Salat gut durchziehen lassen; die Kartoffeln nehmen noch viel Flüssigkeit auf. Bei Bedarf nochmal abschmecken und nachwürzen.

© fotolia/mbongo

Variante: Den Kartoffelsalat mit Radieschenscheiben und fein geschnittenen Schnittlauchstreifen garnieren.

Serviertipp: Dazu herzhaftes Brot oder vegetarische Würstchen servieren. Ideal für Buffets sowie für Ihre Grill-Party im Sommer.

Bärlauchblätter mariniert

BÄRLAUCHBLÄTTER

mariniert

Zutaten für 2 Portionen:

5 EL Olivenöl

2 TL Streuwürze

nach Wunsch 1 Spritzer Balsamico-Essig oder Zitronensaft

1 Handvoll frische Bärlauchblätter

Zubereitung:

•Aus dem Olivenöl und der Streuwürze eine würzige Marinade herstellen.

•Die frischen Bärlauchblätter waschen, mit Küchenpapier trocknen und auf einem Teller reichlich mit der Marinade bestreichen.

•Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

•Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig verfeinern.

•Eine Delikatesse auf frischem, leichten Brot. Auch eine schöne Beilage zu Kartoffeln.

© Lebe Gesund Steinmühlenbrot GmbH

Tipp: Winzer-Baguette schräg in Scheiben schneiden und mit einem Aufstrich Ihrer Wahl - z.B. iBi - bestreichen. Mit den marinierten Bärlauchblättern belegen.

Brotsuppe mit Bärlauch

BROTSUPPE

mit Bärlauch

Zutaten für 2 Portionen:

150 g gereiftes Brot

2 Zwiebeln

1 Handvoll Bärlauchblätter

1 Liter Wasser

5 EL Olivenöl

Streuwürze

Zubereitung:

•Brot in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein schneiden, in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.

•Brotwürfel dazugeben und kurz mitbraten.

•1 Liter Wasser dazugießen und 5 Minuten kochen lassen.

•Mit dem Zauberstab pürieren.

•Den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren und mit der Streuwürze abschmecken. Heiß servieren.

© Lebe Gesund Steinmühlenbrot GmbH

Variante: Wenn Sie keine frischen Bärlauchblätter zur Hand haben, verwenden Sie statt dessen 4 TL Bärlauch-Soße aus dem Glas.

Erfrischender Bauernsalat

ERFRISCHENDER BAUERNSALAT

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleine Salatgurke

2 Tomaten

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 kleine Zwiebel

1 vegetarische Landwurst

3 EL Olivenöl

3 EL Balsamico

2 TL Pesto oder Petersiliensoße

Streuwürze

Zubereitung:

•Gurke der Länge nach halbieren und die Hälften ungeschält in ca. 5 mm dicke Halbmonde schneiden.

•Zucchini mit Schale in dünne Stifte schneiden.

•Paprika putzen und in Würfel schneiden.

•Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

•Vegetarische Landwurst der Länge nach vierteln und die Viertel in Scheiben schneiden.

•Olivenöl, Balsamico und Pesto in einer Salatschüssel miteinander vermischen und mit Streuwürze abschmecken. Alle Zutaten mit der Salatsoße vermischen.

Serviertipp: Legen Sie eine Schale mit schönen großen Salatblättern aus, so dass diese eine Schüssel bilden, und füllen Sie dann den Salat ein.