Das große GAPS Kochbuch

Denise Kruger Fantoli

Das große

GAPS

Kochbuch

238 heilende Rezepte für das Gut and Psychology Syndrome – gegen Autismus, ADHS, Allergien, Depression etc.

Denise Kruger Fantoli: Das große GAPS-Kochbuch

238 heilende Rezepte für das Gut and Psychology Syndrome – gegen Autismus, ADHS, Allergien, Depression etc.

1. deutsche Auflage 2019

ISBN 978-3-96257-116-0

© Narayana Verlag, 2019

Titel der Originalausgabe:

Guide et recettes pour manger GAPS

© 2017 Denise Kruger Fantoli

Übersetzung aus dem Französischen: Annegret Hunke-Wormser

Coverlayout: Annette Ahrend

Herausgeber:

Unimedica im Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern

Tel.: +49 7626 974 970–0

E-Mail: info@unimedica.de

www.unimedica.de

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Die Empfehlungen in diesem Buch wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

DANKSAGUNG

Mein Dank geht an Natasha Campbell-McBride für ihre Unterstützung in den vergangenen Jahren und dafür, dass sie diese Behandlungsmethode entwickelt hat, die meine ganze Familie gesund gemacht hat!

Mein Dank geht an meinen Mann Christian, der mich seit Langem auf diesem Weg begleitet und unterstützt. Ohne ihn wäre dieses Buch nie entstanden!

Mein Dank geht an meine Kinder Quentin und Noéline, die mir den richtigen Weg gezeigt haben! Es ist noch einmal gut gegangen … und ich staune jeden Tag über Eure Kraft, Euren Willen und Eure Lebensfreude. Das Leben möge Euch freundlich gesonnen sein!

WIDMUNG

Ich widme dieses Buch allen GAPS-Betroffenen, die – abseits der altbekannten Pfade – versuchen, ihre Gesundheit zu verbessern. Ich hoffe, dass diese Methode Ihnen genauso helfen wird, wie sie mir geholfen hat.

Ganz besonders verbunden fühle ich mich all den Müttern auf der ganzen Welt, die sich allen Hindernissen zum Trotz entschieden haben, auf ihre innere Stimme zu hören, um ihr Kind, das unter GAPS leidet, zu heilen.

Es erscheint immer unmöglich, bis es vollbracht ist.

NELSON MANDELA

Das Unmögliche zu schaffen, gelingt einem nur, wenn man es für möglich befindet.

ALICE IM WUNDERLAND, DER VERRÜCKTE HUTMACHER

INHALT

Danksagung

Widmung

Hinweis für den Leser

Vorwort von Dr. Natasha Campbell-McBride

Teil eins

Wozu dieses Buch?

Für wen ist dieses Buch bestimmt?

Die Ursache der Probleme

Apropos Dr. Natasha Campbell-McBride

Der GAPS-Therapieansatz

Womit beginnen?

Zu den Rezepten in diesem Buch

10 Dinge, die Sie vorab wissen und planen sollten

Meine Rezepte für Milchprodukte

Ghee (oder geklärte Butter)

Probiotischer Joghurt & Kefir

Sauerrahm

Hüttenkäse & Molke

Teil zwei

Die verschiedenen Phasen der Einführungsdiät

Phase 1

Meine Rezepte für Phase 1

Selbst gemachte Brühe

In Brühe gegartes Gemüse

Gemüsesuppe

In Brühe gegartes Fleisch

In Brühe gegarter Fisch

GAPS-Karamellen

Fleisch in Aspik

Ingwertee

Phase 2

Meine Rezepte für Phase 2

Selbst gemachtes Sauerkraut

Sauerkrautsaft

Mit Kefir fermentierte Karotten

Mit Kefir fermentierter Gemüsesaft

Blumenkohlreis

Fermentierter Fisch

Fleischragout

Markknochen

Phase 3

Meine Rezepte für Phase 3

Guacamole

Zwiebeln aus der Pfanne

Zucchinicremesuppe

Gefüllte Paprika

»Falsche« Tomatensauce

Hamburger aus dem Backofen

Fleischbällchen

Gekochte Eier

Rührei

Tierisches Fett

Enten- oder Gänsefett

Kürbis-Crêpes

Kürbis-Mandel-Crêpes

Kürbis-Honig-Kuchen

Zimtkekse

Phase 4

Meine Rezepte für Phase 4

Weißkohl aus dem Backofen

Kürbistarte

Auberginenkaviar

Karottensaft

Saft aus gemischtem Gemüse

GAPS-Milchshake

Geflügelleber-Pfanne

Geflügelleber-Mousse

Geflügelleber-Terrine

Panierte Fischburger

Hamburger aus der Pfanne

»Kürbis-Mandel«-Brot

Karottenpulpe-Kuchen

Mandel-Haselnuss-Kekse

Kokos-Mandel-Plätzchen

Kokosmilch-Flan

Mandelmilch

Phase 5

Meine Rezepte für Phase 5

Kürbisspaghetti

Spinat auf orientalische Art

Kürbiscremesuppe

Lachsfilets aus dem Backofen

Selbst gemachte Mayonnaise

Leinsamenbrot

Mandelbrot

Mandel-Crêpes

Kokos-Crêpes

Kokos-Muffins

Kokosbrot

»Makronen«-Tortenboden

Apfeltarte

Zabaglione

Schokoladenkuchen

Apfelkompott

Kaffeekuchen

Phase 6

Meine Rezepte für Phase 6

Ratatouille

Entenbrust mit Honig und Gewürzen

Lachs-Rillettes

Mandelberge

Mandelkekse

Mandel-Kakao-Kuchen

Karottenkuchen

»Nuss-Kakao«-Kuchen

Muffins

Früchte-Baiser-Tarte

Erdbeerkuchen

Bananen-Pfannkuchen

Ganze eingeweichte Ölsamen

Birnen-Clafoutis

Gebackene Äpfel mit Mandeln

Wie ein Joghurt

Aprikosenkompott

Himbeereis

Mangoeis

Kokoseis

Schokoladenflan

Teil drei

Die Volldiät

Urlaub und Essen im Restaurant

Nahrungsmittel, die in der Volldiät nicht zugelassen sind

Typischer Speiseplan für einen GAPS-Tag

Vorschlag für einen Wochenmenüplan für die »Volldiät«

REZEPTE FÜR DIE VOLLDIÄT

Getränke

Heiße »Gourmet«-Schokolade

Frucht-Wasserkefir

Kokos-Wasserkefir

Rote-Bete-Kvas

Früchte-Kvas

Kokosmilch

Kürbiskernmilch

Indische Gewürzmilch

Winter-Smoothie

Cashew-Schoko-Smoothie

Apfel-Bananen-Smoothie

Grüner Smoothie

Frühlingstee aus schwarzen Johannisbeerblättern

Kräutertees nach Wahl

Frühstücksgerichte für Festtage

Amlou

Himbeerkonfitüre

Einfache Cracker

Cracker

Bananen-Crêpes

Kokosmilch-Crêpes

Waffeln

Knuspermüsli

Müsli

Avocado-Bananen-Müsli

Kürbisbrot

Kürbis-Pfannkuchen

Schoko-Aufstrich

Chiasamen-Pudding

Haselnuss-Aufstrich

Pflaumen-Aufstrich

Der Aperitif ist serviert!

Zucchini-Chips

Gemüsesticks

Kürbiskern-Popcorn

Gegrillter Salbei

Salate

Exotische Guacamole

Bohnensalat mit Feigen

Weißkohlsalat

Exotischer Grünkohlsalat

Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen

Zucchinisalat mit Haselnusskernen

Fenchelsalat

Gerichte auf der Grundlage von Eiern

Farbenfrohe Spiegeleier

Zucchini-Omelett

Fisch und Krustentiere

Garnelen-Cocktail

Fisch-Curry

Fera mit Zitronenzesten

Muscheln à la marinière

Eingelegte Orangen-Forelle

Lachs-Rillettes

Tintenfischsalat

Räucherlachstatar

Lachstatar

Fischterrine

Fleisch und Geflügel

Gebackene Hähnchenflügel

Panierte Putenfilets aus dem Backofen

Hähnchen mit Haselnusskernen

Kokos-Hähnchen

Gegrillte Pflaumen im Speckmantel

Hähnchen-Rillettes

Lamm-Tajine mit Feigen

Hähnchen-Tajine mit Pflaumen

Tajine mit Sesam-Lamm-Bällchen

Festtagsgerichte

Ein Buffet voller Köstlichkeiten

Chinesisches Fondue

Gemüse

Selleriestangen mit Zitrone

Champignons mit Speck

Karamellisierter Kürbis aus dem Backofen

Spinat mit Pinienkernen und Rosinen

Karamellisierter Fenchel

Gebackenes Gemüse

Kürbismousse

Lauch mit Speck

Marinierte Paprika

Blumenkohlreis aus der Pfanne

Karottenauflauf

Taboulé

Körner und Hülsenfrüchte

Gemüsecurry mit roten Linsen

Pflanzliche Pastete

Rote-Linsen-Püree mit Curry

Salzige Tartes

Boden für salzige Tartes

Boden für salzige Tartes mit Mandeln und Kokos

Pizza

Spinat-Tarte

Zwiebel-Haselnuss-Tarte

Würzmittel und Saucen

Aioli

Kräuterbutter

Pflanzenbutter als Brotaufstrich

Apfel-Chutney

Kimchi

Mayonnaise-Ersatz

Pflanzliche Mayonnaise

Gurkenpickles

Pesto aus Pinienkernen

Pesto aus Cashewkernen

Sauce Bolognese

Cocktailsauce

Kekse und Plätzchen

Müsliriegel

Zimtplätzchen

Sesamplätzchen

Mandel-Kokos-Plätzchen

»Lebkuchen«-Plätzchen

»Lebkuchen«-Platten

Schokomakronen

Kleine Kokoskuchen

Kuchen

Birnenkuchen

Orangenkuchen

Birnen-Ingwer-Kuchen

Kürbiskuchen

Mangokuchen

Mandel-Schoko-Kuchen

Dattel-Walnuss-Kuchen

Aprikosenkuchen

Karottenkuchen

Karotten-Gewürz-Kuchen

Schoko-Kokos-Kuchen

Kaffeecreme-Kuchen

Kokos-Haselnuss-Kuchen

Gewürzbrot

Obst

Geröstete Ananas mit Zimt

Ananasspieße

Apfel-Rhabarber-Kompott

Johannisbeer-Crumble

Mango-Gelee

Aprikosen-Mousse

Orangensalat mit Datteln

Fruchtiges Eis

Fruchteis am Stiel

Meloneneis

Zitronensorbet

Muffins

Haselnussmuffins

Kokos-Mango-Muffins

Kokosmehlmuffins

Süße Tartes

Orangen-Tarte

Rhabarber-Tarte

Zitronen-Tarte

Zitronen-Mango-Tarte

Johannisbeer-Tarte

Ideen für Festtage und Geburtstage

Cashew-Schoko-Kugeln

Schokoladencreme

Brownies

Früchtefeuerwerk

Schokoladenfondue

»Galette des Rois« (Französischer Dreikönigskuchen)

Schoko-Eis

Cashew-Eis

Himbeer-Biskuit-Rolle

Honig-Lollis

Erdbeer-Lollis

Schokoladen-Trüffel

Teil vier

Nach GAPS

Was tun, wenn mit der GAPS-Therapie das erhoffte Ziel nicht erreicht wird?

Schlussbemerkung

Bibliografie

Index der Rezepte

HINWEIS FÜR DEN LESER

Die Ratschläge in diesem Buch dienen lediglich der Information und ersetzen in keinem Fall den Rat, die Behandlung oder die Diagnose eines Arztes. Der gesamte Inhalt dieses Buches dient ausschließlich dem Zweck allgemeiner Information.

Die Autorin übernimmt keinerlei Haftung bezüglich der Informationen auf den verschiedenen Seiten dieses Buches.

Sie selbst sind für Ihre Entscheidungen, was Ihre Gesundheit betrifft, verantwortlich.

Grundlagenwerk

Für detaillierte Informationen zu den einzelnen in diesem Buch behandelten Punkten empfehle ich Ihnen das Buch GAPS – Gut and Psychology Syndrome: Wie Darm und Psyche sich beeinflussen. Natürliche Heilung von Autismus, AD(H)S, Dyspraxie, Legasthenie, Depression und Schizophrenie, Narayana Verlag; 1. deutsche Auflage 2015 (ISBN: 978-3-944125-48-0) von Dr. N. Campbell-McBride.

Ihr Buch ist das Ergebnis jahrelanger Forschungsarbeit mit Kindern, die sie in ihrer Sprechstunde empfangen hat. Es handelt sich um ein außerordentlich gut dokumentiertes Buch mit Informationen sowohl für Einsteiger als auch für informierte Leser.

Auf den Seiten des vorliegenden Buches wird immer wieder auf das Grundlagenwerk verwiesen, damit Sie die Möglichkeit haben, die angesprochenen Themen zu vertiefen.

Verkaufsstelle

Deutschland: Narayana Verlag, www.narayana-verlag.de

VORWORT

Denise Kruger Fantoli möchte ich zu ihrem Buch beglückwünschen!

Denise ist es gelungen, ihre Familie von ernsthaften gesundheitlichen Problemen zu befreien, die in der Schulmedizin als unheilbar gelten.

Die Heilung erfolgte hauptsächlich durch die Ernährung – einfache und leckere Gerichte, die Denise Tag für Tag selbst zubereitet.

Ihre Familie lebt seit vielen Jahren nach dem GAPS-Protokoll und ihre wunderbaren Kinder sind mit diesem Verständnis von Gesundheit aufgewachsen.

Welch ein langer Weg!

Heute profitieren viele Menschen, allein oder in ihrer Familie, aus dem gesamten französischsprachigen Raum von ihren Ratschlägen. Sie alle sind auf der Suche nach Hoffnung und Heilung.

Mit diesem Buch lässt Denise uns an ihrem im Laufe dieser Jahre gesammelten Wissen teilhaben. Die Gerichte sind köstlich und die Abbildungen großartig.

Ich lege dieses Buch jedem ans Herz, der auf der Suche nach Heilung einer chronischen physischen oder psychischen Erkrankung ist.

Sie werden in diesem Buch den Erfahrungsschatz kennenlernen, den die Autorin freundlicherweise mit uns allen geteilt hat.

Danke, Denise, für dieses Buch!

Dr. Natasha Campbell-McBride

TEIL
eins

WOZU DIESES BUCH?

Das Centre de Nutrition Holistique (Zentrum für ganzheitliche Ernährung) habe ich im Jahr 2008 in der Schweiz eröffnet, nachdem meine Familie und ich drei Jahre lang die therapeutische GAPS-Diät befolgt hatten.

Die gesundheitlichen Fortschritte, die jeder in unserer Familie mit dieser Ernährungsweise erzielt hat, waren beeindruckend. Schluss mit diffusen Schmerzen, chronischer Müdigkeit, HNO-Problemen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen, Rückenschmerzen, Ekzemen, Stimmungstiefs, Verdauungsstörungen, Sprachstörungen, Schlafstörungen, Asthma, Sodbrennen, Unwohlsein, Ohnmachten und Hypo- oder Hyperaktivität.

Die therapeutischen Erfolge im Rahmen meiner Beratungstätigkeit waren ebenfalls unverkennbar.

Da ich auch anderen den Zugang zu dieser Methode erleichtern wollte, schien es mir erforderlich, einen Leitfaden für die GAPS-Methode zu schreiben.

Dieser gut verständliche Leitfaden soll jedem Einzelnen die Anwendung der GAPS-Methode erleichtern. Die vorgestellten Rezepte setzen keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten voraus und ihre Umsetzung ist nicht sehr zeitintensiv.

Dieses Buch ist eine praktische Grundlage und Ergänzung zu dem Buch GAPS – Gut and Psychology Syndrome: Wie Darm und Psyche sich beeinflussen. Natürliche Heilung von Autismus, AD(H)S, Dyspraxie, Legasthenie, Depression und Schizophrenie von Dr. Natasha Campbell-McBride.

FÜR WEN IST DIESES BUCH BESTIMMT?

Dieses Buch richtet sich an alle, die an psychischen und physischen Erkrankungen leiden, deren Ursache im Darm zu suchen ist und zu denen vor allem die folgenden Krankheitsbilder zu zählen sind:

Die wichtigsten psychischen Erkrankungen:

• Angst

• Autismus

• Asperger-Syndrom

• Suchtkrankheiten

• Panikattacken

• Aufmerksamkeitsdefizit

• Depression

• Lernschwierigkeiten

• Dyslexie

• Dyspraxie

• Epilepsie

• Hyperaktivität, Hypoaktivität

• Zwangsstörungen

• Bipolare Störungen

• Schizophrenie

• Essstörungen (Esszwang, Anorexie, Bulimie)

• Gedächtnisstörungen

• Schlafstörungen

• Verhaltensstörungen (Aggressivität, oppositionelle Verhaltensstörung, affektive Störung)

• Ticks, Zwangsstörungen

• etc.

Die wichtigsten physischen Erkrankungen:

• Akne

• Allergien

• Anämie

• Asthma, HNO-Erkrankungen

• Gelenk- und Muskelschmerzen

• Dysbiose

• Chronische Erschöpfung

• Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien

• Fibromyalgie

• Autoimmunerkrankungen (Multiple Sklerose, Zöliakie, rheumatoide Arthritis

• Diabetes, Lupus, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, chronische Zystitis

• Migräne

• Herzbeschwerden

• Wachstumsstörungen

• Gewichtsprobleme

• Hautprobleme (Ekzeme, Psoriasis)

• Hormonstörungen (Schilddrüsenstörung, Menstruationsstörungen)

• Verdauungsstörungen

• Refluxösophagitis (Sodbrennen)

• Magen-Darm-Beschwerden (Reizdarm, Gastritis, Krämpfe, Durchfall, Verstopfung, Blähungen)

• etc.

Da sich bei den meisten Menschen die Symptome dieser Krankheitsbilder überschneiden, ist deren Behandlung für die traditionelle Schulmedizin nicht nur sehr schwierig, sondern sogar unmöglich.